其中心城市为松山市，人口约50万人，有日本最早的温泉、道后温泉和松山城等历史文化古迹众多，是四国最大的都市。

爱媛县的气候正如“爱媛”这一县名的由来“美丽的女神”那样，温和柔美，四季如春。八月份的平均气温27℃(81℉)，一月份的平均气温5.3℃(42℉)。在爱媛有濑户内海国定公园、足摺宇和海国定公园和石锤山(西日本最高峰)等美丽的自然风光，每年都吸引了数百万的游客前来游览。年均降水量约1,300mm，基本都是在六月中旬到七月中旬的梅雨季节时的降雨。

爱媛县东予地区的主要产业是造船、重化工业、造纸工业以及纺织产业。松山市等中予地区的繁盛产业是棉织品、农业机械、石油化学、 合成纤维和陶瓷业。在南予地区有林业、农业和水产业， 特别是爱媛柑橘的栽培和珍珠的养殖尤为繁盛。

关于爱媛这一名称的由来，有各种各样的传说，究其由来要追溯到很久以前的古来神话和传说。伊予（爱媛已往的通称）这一词汇，据说在八世纪以前著作的《古事记》（日本最早的古籍）和《日本书记》（日本最早的历史书）中，作为四国的名称第一次出现。