爱知县菊花、蔷薇、圆白菜产值居日本第一。

丰田市以汽车制造业著名，濑户市以陶器而著名，丰桥市以花木栽培而著名。

爱知县还有一种“电照菊”，利用电灯照射延缓其开花，在1-4月向市场供应。