产业

农林水产业
农业为新潟县的主要产业。稻米的产量次于北海道，为日本第二位。最好的米是新潟越光米(コシヒカリ)、尤其是鱼沼地区种植的越光米“鱼沼产コシヒカリ”被称之为日本第一好米(其中又以南鱼沼市塩沢町所出产的越光米最为美味)。此外，与稻米相关的米果（煎饼、あられ等等）生产量也是日本第一。日本酒则仅次于兵库县、京都府为日本第三位。

除了米之外，与邻接的富山县同为樱桃的著名产地。西瓜的栽培也十分盛行。

渔业也十分著名，尤其是鱼肉相关加工品为最。

新潟县长冈市的山古志村、鱼沼村等二十村乡，是日本锦鲤的发源地。现在已成为小千谷市的一部分。 每年十月到十二月间，从来自世界各地的锦鲤爱好者会聚集此地，一则选购自己喜好的锦鲤，二来可同时瞻仰这个闻名于世的“锦鲤发源地”。

另外，每年的5月到11月间，小千谷还会举行斗牛比赛，虽不若西班牙斗牛一般刺激血腥，牛的拼斗意志和技巧性却也令观者看得相当紧张精采。

矿工业
新潟为日本极为少数的原油产地之一，与原油相关的石油炉、石油暖炉等石油然后器具的产量也十分的可观。 佐渡岛的佐渡金山为江户时代三大金山之一，佐渡金山的产金量占整个日本黄金产量的一半，从发掘到现在已将近400年，是世界上持续采掘寿命最长的金山。已于1989年(平成元年)停止采掘。

此外，金属加工品的产量也极为可观。燕市・三条市的金属食器产量约占全日本国内生产总额九成。关于机械产品，有许多擅长于非铁金属材料加工的企业。剪刀、菜刀、镊子等金属工具的产量为大阪之后位居第二位。

在服装加工业，编织品的产量为日本第一位。

电力方面、阿贺野川流域为大规模水利发电所之所在地。东京电力的柏崎刈羽核能电厂为世界上出电量最大的核电厂。

服务业
新潟有雪国之称，尤其是中越及上越山区有着许多的滑雪场。但是，经过90年带前期的滑雪热潮及地震的影响，千禧年后的滑雪人数已显著下降。