富山县渔业发达，各种水产品丰富，形成了自己独特的海产品乡土料理。代表性的美食有大头鱼汤、萤火虫鱿鱼料理、鳟鱼寿司等等。

萤火虫寿司顾名思义，会像萤火虫一样发光。据说萤火虫鱿鱼的寿命只有1年，1岁的萤火虫鱿鱼产完卵后就会在海滩上精疲力尽直到死去。萤火虫鱿鱼身体内的肠子非常多，日本人喜欢吃鱼的内脏，据说用萤火虫鱿鱼肠子制作的咸鱼内脏特别受到日本人的喜爱，被称为“珍味”。在富山，传统的吃法是把萤火虫鱿鱼洗净后，与大米、调味料一起做成米饭吃，味道鲜美。